Diplomarbeit Mario Franck
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![Der Verbrauch von Ressourcen im Bereich ‚Ernährung‘ Mit dem größten Ressourcenverbrauch gehen hierzulande die Bereiche ,Wohnen‘ (einschließlich Heizen und Energieversorgung), ,Mobilität‘ und ,Ernährung‘ einher. Zu diesen Kategorien werden jeweils auch die dazugehörigen Infrastrukturen hinzugezählt. Diese drei Bereiche zusammen machen nach einer Studie der European Environment Agency (EEA) zwischen 70–80 Prozent der Ressourcenextraktion privater Haushalte in Europa aus. Die Daten aus Deutschland, die in diese Studie eingeflossen sind, wurden am Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie erhoben und differenzieren die Bereiche wie folgt: 40% ,Heizen/Wohnen‘, 29% ,Ernährung‘, 11% ,Mobilität‘. Diese Zahlen unterstreichen die Relevanz des Themas ,Ernährung‘ für eine Zielgruppe von ,Kindern und Jugendlichen‘, die nur geringe Einflussmöglichkeiten auf die Bereiche ,Wohnen‘ und ,Mobilität‘ haben. Der Produktionssektor ,Nahrungsmittel‘, zu dem auch Getränke sowie das für die Fleischproduktion notwendige Futtermittel gezählt werden, schlägt in Deutschland mit etwa 465 Millionen Tonnen pro Jahr zu Buche. Insbesondere Fleisch und tierische Erzeugnisse wie Butter, Milch oder Eier fallen hier aufgrund des aufzubringenden Futtermittels stark ins Gewicht. Weltweit werden 34 Prozent der Getreideernte als Futtermittel verwendet, 46 Prozent für die direkte Lebensmittelproduktion und 20 Prozent als Rohstoff, z. B. zur Faser-, Sprit- und Energieproduktion. Die Umwandlungsrate von pflanzlichen Kalorien in tierische Kalorien beträgt jedoch im Idealfall 2:1 bei Geflügel, 3:1 bei Schweinen, Zuchtfischen, Milch und Eiern und 7:1 bei Rindern. Je nach Art der Haltung sowie des verwendeten Futtermittels können diese Verhältnisse noch deutlich ungünstiger ausfallen. Der Bereich ,Ernährung‘ ist gleichfalls auch mit der größten Flächenbelegung verbunden. Nach Angaben des Weltagrarberichts werden rund 60 Prozent der Landoberfläche unseres Planeten von der Land- und Forstwirtschaft genutzt. Rund fünf Milliarden Hektar Land werden gegenwärtig für die Nahrungsmittelproduktion belegt – 1,5 Milliarden Hektar Ackerland und 3,5 Milliarden Hektar Gras und Weideland. Jährlich gehen davon rund 10 Millionen Hektar infolge von zu intensiver Nutzung durch Erosion verloren – sie werden entweder abgeschwemmt oder durch den Wind verfrachtet. Die jährlichen Verluste belaufen sich damit auf 1,3 Prozent der Ackerfläche. Auch die meisten Emissionen menschlichen Handelns sind auf den Bereich ,Ernährung‘ zurückzuführen. So werden rund 40 Prozent aller Treibhausgasemissionen direkt oder indirekt durch die Agrar- und Lebensmittelproduktion, deren Verarbeitung, Transport, Verbrauch und Entsorgung verursacht. Nahezu die Hälfte davon (18 Prozent) fallen auf die Fleischproduktion zurück. Die Produktion von Nahrungsmitteln geht ebenso mit einer enormen Aufwendung der Ressource ,Wasser‘ einher. Der Mensch verwendet zwar große Mengen an Wasser zum Trinken, Kochen und Waschen, eine weitaus größere Menge an Wasser wird jedoch zur Herstellung von Konsumgütern wie Nahrung, Papier oder Kleidung benötigt. Lebensmittel enthalten folglich neben dem ,Ökologischen Rucksack‘ auch einen unsichtbaren Wasser-Fußabdruck. In der Wissenschaft hat sich hierfür der Begriff ,Water Footprint‘ etabliert. Nahrungsmittel und andere landwirtschaftliche Produkte haben mit 70 Prozent den größten Anteil am weltweiten ,Water Footprint'. So werden beispielsweise für die Herstellung von einem Kilogramm Rindfleisch rund 15.400 Liter Wasser benötigt. Jedoch kann es durch Faktoren wie die Art des Produktionssystems oder die Zusammensetzung und Herkunft des Futtermittels große Abweichungen geben. So nennt die Leiterin des Zentrums für Globalen Wandel und Nachhaltigkeit, Helga Kromp-Kolb, für die Produktion von Fleisch – ohne spezifische Angabe des Tieres – einen Wert von „mindestens 4.000 Liter [pro Kilogramm], […] in Extremfällen sogar bis zu 17.000 Liter.“. Durch die intensive Wasserbewirtschaftung fallen weltweit die Grundwasserspiegel und es müssen immer aufwendigere Technologien eingesetzt und mit ihnen Ressourcen aufgewendet werden, um an die Wasserreserven des Planeten heranzukommen. Deutschlands Wasser-Fußabdruck von jährlich 1.545 Kubikmeter pro Einwohner (≈1.5 Millionen Liter!) entsteht zudem zu etwa 69% außerhalb der Landesgrenzen und mitunter in Regionen, die regelmäßig von Wasserknappheit betroffen sind. Hier sei als Beispiel ,Kakao‘ aufgeführt, der neben Fleisch ebenfalls in den Unterrichtsmaterialien thematisiert wird. Mehr als die Hälfte der weltweiten Kakaoproduktion stammt von der Elfenbeinküste (37,1%) und aus Ghana (21,9%). Zur Herstellung von einem Kilogramm Kakaobohnen werden insgesamt 27.000 Liter Wasser benötigt (Lebensmittellexikon 2015a) und folglich aus dem jeweiligen Land exportiert. Nach weiterführender Produktion und dem Zusatz von Zucker sowie anderen Geschmacks- und Inhaltsstoffen weist das Endprodukt ,Kakaopulver‘ schließlich einen Water Footprint von 15.600 Litern Wasser pro Kilogramm Kakaopulver auf (vgl. Water Footprint Network 2015b). Ein gehäufter Teelöffel (7 Gramm) fällt demnach mit 109 Liter Wasser ins Gewicht. Der Ressourcenverbrauch eines Lebensmittels, und damit die von ihm verursachte Umweltbelastung, hängt des Weiteren entscheidend von der Entfernung zwischen Produktionsort und dem Ort des Konsums. Dem Transport kommt folglich eine ebenso entscheidende Rolle zu. Hier kommt es jedoch neben der Entfernung insbesondere auf die Energieeffizienz bzw. Ressourcenintensivität des verwendeten Transportmittels an, und auf die Menge der transportierten Lebensmittel. So kann es mitunter vorkommen, dass z. B. ein Apfel aus Neuseeland mit einem geringeren Ressourcenverbrauch einhergeht, als ein Apfel aus der Region. Nach Elmar Schlich, Professor für Prozesstechnik in Lebensmittel- und Dienstleistungsbetrieben an der Universität Gießen, ist die Betriebs- und Umsatzgröße in der Umweltbilanz gewichtiger als die Entfernung zum Markt. Sein Fazit lautet daher: „Man kann nicht grundsätzlich behaupten, dass ,lokal‘ umweltfreundlicher als ,global‘ ist. Manchmal stimmt es, manchmal ist das Gegenteil richtig. […] je größer die Betriebe, desto günstiger die Energiebilanz.“ Der Agrarwissenschaftler Michael Blanke vom Institut für Nutzpflanzenwissenschaften und Ressourcenschutz in Bonn hingegen zeigt in seiner Untersuchung auf, dass trotz höherer Erntemengen bei neuseeländischen Äpfeln der Energieaufwand des rund 22.000 Kilometer weiten, schwerölbetriebenen Kühlschifftransports den entsprechenden Energieeinsatz für sechs Monate CA-Lagerung (Controled Atmosphere) hierzulande überschreitet. Zwar steigt die Energiebilanz des Apfels, je länger er gelagert wird, doch selbst in den Sommermonaten überschreitet er nicht die des Apfels aus Neuseeland. Sein Fazit lautet: „Regional angebaute Äpfel sind klimafreundlicher als Importäpfel.“ Nicht zuletzt sind es diese zwei gegensätzlichen Aussagen, welche die Komplexität und die Schwierigkeit der Kriteriensuche einer nachhaltigen Ernährung verdeutlichen. Kriterien für eine nachhaltige Ernährung Wie kann nun eine nachhaltige Ernährung aussehen? Der UN-Generalsekretär Ban Ki-Moon fasst es in seiner Rede zum World Environmental Day 2013 mit den Worten zusammen: „Think. Eat. Save: Reduce your Foodprint.“ (Der Begriff ,Foodprint‘ wird häufig populärwissenschaftlich für den ,Material Footprint‘ in Bezug auf den Bereich ,Ernährung‘ genutzt). Dass ein „Weiter-so-wie-bisher“ keine Option mehr ist, hält auch der International Assessment of Agricultural Knowledge, Science and Technology for Development (IAASTD) 2008 in seiner Publikation ,Wege aus der Hungerkrise‘ fest. Es gilt, sowohl das Ernährungssystem als auch die individuellen Ernährungsgewohnheiten zu hinterfragen und zu verändern. Eine Option sind ökologische Produkte. Die ökologische Landwirtschaft stützt sich vor allem auf die Bodenfruchtbarkeit und ist bestrebt, diese auf lange Sicht zu erhalten. Des Weiteren liegt ihre Motivation nicht in der reinen Befriedigung von Konsumentenwünschen, sondern in multifunktionalen – d. h. kleinbäuerlichen, kleinstrukturierten, Ressourcen erhaltenden und kreislauforientierten – Produktionsweisen und zielt auf lebendige Ökosysteme ab. Auf lange Sicht ist die ökologische Landwirtschaft daher der konventionellen sogar in zweierlei Hinsicht überlegen: ökologisch und ökonomisch. Denn durch die nachhaltige Nutzung der Ressourcen kann sie ihr „Kapital“ – die Ökosphäre – erhalten und damit auch künftige Generationen ernähren. Doch es werden auch immer wieder gegenläufige Tendenzen propagiert. So spricht z. B. die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) von einer nachhaltigen Intensivierung („sustainable intensification“). Damit ist gemeint, dass die Ressourcen, um die Produktion von Nahrungsmitteln für eine wachsende Weltbevölkerung zu steigern, besser und effektiver genutzt werden müssten. Hierzu seien eine effizientere Wassernutzung, innovative Bewirtschaftungsmethoden und die Modernisierung nationaler Agrarpolitik und -institutionen notwendig. Die FAO baut damit auf weiteres Wachstum und steht somit im Widerspruch zu der Einsicht: „Weiter so wie bisher ist keine Option mehr.“, die 2008 im Weltagrarbericht festgehalten wurde. Unabhängig von der politischen Ebene ist auch der Konsument gefordert, eine bewusste Kaufentscheidung zu treffen. In keinem anderen Bereich hat der Einzelne so viel „Macht“, eine nachhaltige Entwicklung mitzugestalten, wie durch seinen Konsum – und damit auch im Bereich ,Ernährung‘. Durch die eigene Kaufkraft kann er Einfluss auf Wertschöpfungsketten, Produktionsstrukturen und -methoden nehmen – jeder Einkauf wird damit zu einem politischen Akt. In Anbetracht der enormen Ressourcenaufwendung für Fleisch bzw. Futtermittel lautet die erste Forderung zu einer nachhaltigen Ernährung, Fleisch und tierbasierte Lebensmittel zu reduzieren. Eine Reduktion des Fleischkonsums würde zudem auch große Anbauflächen und Getreidemengen für die Ernährung der Weltbevölkerung freisetzen. Auch wenn der Fleischkonsum in Deutschland mit 87 Kilogramm Schlachtgewicht pro Kopf und Jahr im Jahr 2013 nicht mit einer nachhaltigen Entwicklung zu vereinbaren ist, so zeigt sich im Vergleich zu den Vorjahren doch eine leicht fallende Tendenz. Die Zahl der Vegetarier hingegen steigt allmählich. Nach Angaben des Vegetarierbundes Deutschland in Berufung auf Daten des Instituts für Demoskopie Allensbach (IfD) waren es 2012 noch 6,6 Prozent Vegetarier in Deutschland, 2013 bereits 6,88 Prozent und 2014 lag der Anteil bei 7,75 Prozent. Ob dieser Anstieg wie im Weltagrarbericht dokumentiert als „rapide“ betrachtet werden kann, sei dahingestellt. Er zeigt jedoch die positive Tendenz. Auch ist fraglich, ob eine nachhaltige Ernährung mit einem kompletten Verzicht von Fleisch gleichzusetzen ist. Wenn dieser mit einem vermehrten Konsum von tierbasierten Lebensmitteln wie Käse oder anderen Milchprodukten kompensiert wird, kann der Ressourcenverbrauch sogar noch höher ausfallen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) rät unter anderem zu einer abwechslungsreichen und vor allem pflanzlichen Kost mit 300 bis 600 Gramm Fleisch pro Woche. Dies würde mit einem Verzehr zwischen 15,6 - 31,2 kg pro Kopf und Jahr einhergehen und entspräche damit annähernd einer Halbierung des aktuellen Verbrauchs. Wenn alle Deutschen einmal pro Woche auf Fleisch verzichten, so würden dadurch laut Weltagrarbericht bereits 5 Prozent der deutschen Ackerfläche (595.000 Hektar) frei werden. Die Einhaltung der Verzehrempfehlungen der DGE brächte sogar 15 Prozent. Neben der Reduktion von Fleisch kann ,Regionalität‘ ein wichtiges Kriterium für eine nachhaltige Ernährung darstellen. Regionale Lebensmittel haben aufgrund der kürzeren Transportwege das Potenzial, Energie einzusparen und damit Emissionen zu reduzieren. Auch wenn der Transport kleinerer Gütermengen mit kleineren Transportmitteln im Vergleich zu gebündelten Warenströmen aus Übersee mit einem größeren Ressourcenverbrauch verbunden sein kann, so gilt es hier, neben der logistischen Bündelung regionaler Erzeugnisse insbesondere die Nachfrage nach diesen zu steigern. Denn mehr regionale Produkte führen zu einem effizienteren ,Transport‘. Zudem ließen sich, wie Blanke aufzeigt, bei regionalen Erzeugnissen im Vergleich zu jenen aus Übersee fossile Ressourcen für den Transport einsparen und erneuerbare Energien für die CA-Lagerung einsetzen. Auch aus diesem Grund ist für eine nachhaltige Entwicklung die ,Regionalität‘ vorzuziehen. Von Waren, die per Flugzeug importiert werden, ist gänzlich abzuraten. Die Treibhausgasemissionen fallen mitunter mehrere Hundert Mal höher aus als beim Transport mit dem Überseeschiff. Neben der ,Regionalität‘ ist auch für die ,Saisonalität‘ das ressourcenschonende Potenzial von Lebensmitteln dokumentiert. Insbesondere gilt dies, wenn Obst und Gemüse im Freilandanbau produziert werden, da die Emissionen bei der Erzeugung außerhalb der Jahreszeit in beheizten Treibhäusern und Folientunneln bis zu 30-mal höher sind als beim Freilandanbau. Unabhängig von diesen Aspekten bedarf es zur Umsetzung nachhaltiger Entwicklung – und damit auch einer nachhaltigen Ernährungsweise – doch zunächst eines Bewusstseins über deren Relevanz. So ist der Erfolg einer auf nachhaltiges Handeln ausgerichteten Kommunikation nach den Soziologen Claus Tully und Wolfgang Krug erst dann wahrscheinlich, wenn 1. spezifische Umweltrisiken konkret vermittelt und wahrgenommen werden; wenn 2. diese Umweltrisiken interpretativ verarbeitet und Herausforderungen betrachtet werden und wenn 3. diese wahrgenommenen und verarbeiteten Risiken und Herausforderungen in lebensalltägliches Handeln umgesetzt werden. Konkretes nachhaltiges Handeln erfordert somit den Aspekt der „Sensibilisierung“, was wiederum die Wichtigkeit einer zielgruppenspezifischen Bildung für nachhaltige Entwicklung unterstreicht. Bildung für nachhaltige Entwicklung Neben naturwissenschaftlichen, technischen und strukturellen Innovationen wird in der Bildung ein Schlüssel für den Wandel hin zu einer nachhaltigen Entwicklung gesehen. Aus diesem Grund wurde die UN-Dekade Bildung für nachhaltige Entwicklung (2005-2014) der Vereinten Nationen, kurz BNE, ins Leben gerufen. Mit BNE soll Wissen über globale Zusammenhänge und Herausforderungen, wie z. B. den Klimawandel oder globale Gerechtigkeit, sowie über die komplexen wirtschaftlichen, ökologischen und sozialen Ursachen dieser Probleme vermittelt werden. BNE erlaubt es jedem Menschen, sich die notwendigen Kenntnisse, Fähigkeiten, Werthaltungen und Einstellungen anzueignen, welche ihn in die Lage versetzt, zu einer nachhaltigen Entwicklung beizutragen und informierte Entscheidungen zu treffen sowie zu verantwortlichen Handlungen zu gelangen, die zu ökologischer Integrität, ökonomischer Lebensfähigkeit sowie einer gerechten Gesellschaft für gegenwärtige und zukünftige Gesellschaften beitragen. (Singer-Brodowski et al. 2014:2, zitiert nach UNESCO Executive Board 2013:7). Für die damit verbundene Entwicklung unterschiedlicher Kompetenzen, die zur Verwirklichung nachhaltiger Entwicklungsprozesse beitragen sollen, wurde das Konzept der ‚Gestaltungskompetenz‘ formuliert. Unter dieser wird die Fähigkeit verstanden, Wissen über nachhaltige Entwicklung anwenden und Probleme nicht nachhaltiger Entwicklung erkennen [zu] können. Das heißt, aus Gegenwartsanalysen und Zukunftsstudien Schlussfolgerungen über ökologische, ökonomische und soziale Entwicklungen in ihrer wechselseitigen Abhängigkeit [zu] ziehen und darauf basierende Entscheidungen treffen, verstehen und individuell, gemeinschaftlich und politisch umsetzen zu können (www.bne-portal.de/index.php?id=55). Die ‚Gestaltungskompetenz‘ umfasst dabei die folgenden 12 Fähigkeiten: 1. Weltoffen und neue Perspektiven integrierend Wissen aufbauen; 2. vorausschauend Entwicklungen analysieren und beurteilen können; 3. interdisziplinär Erkenntnisse gewinnen und handeln; 4. Risiken, Gefahren und Unsicherheiten erkennen und abwägen können; 5. gemeinsam mit anderen planen und handeln können; 6. Zielkonflikte bei der Reflexion über Handlungsstrategien berücksichtigen können; 7. an kollektiven Entscheidungsprozessen teilhaben können; 8. sich und andere motivieren können; 9. die eigenen Leitbilder und die anderer reflektieren können; 10. Vorstellungen von Gerechtigkeit als Entscheidungs- und Handlungsgrundlage nutzen können; 11. selbstständig planen und handeln können sowie 12. Empathie für andere zeigen können. Das Programm Trasfer-21 konkretisiert diese Bestrebungen u. a. in Bezug auf die schulische Bildung. In der Broschüre Orientierungshilfe – Bildung für nachhaltige Entwicklung in der Sekundarstufe I werden diejenigen Kompetenzen formuliert, die Schüler mit einem mittleren Bildungsabschluss im Handlungsfeld BNE erwerben sollten. Die Orientierungshilfe soll Lehrkräfte, Schulleitungen, Eltern sowie die Schüler gleichermaßen dabei unterstützen, systematisch und der Sache angemessen in diesem Handlungsfeld zu agieren. So werden beispielsweise unter der Kompetenz „die eigenen Leitbilder und die anderer reflektieren können“ die folgenden Fähigkeiten angegeben: Die Schüler sollen Lebensweisen beschreiben können, die einen nachhaltigen Konsum fördern und damit die Gesundheit aller sichern. Zudem sollen sie Kriterien der Produktion und des Kaufs von Produkten unter ökologischen, ökonomischen und sozialen Gesichtspunkten kennen und erörtern können. Aufgrund des inter- und transdisziplinären Ansatzes von BNE wird die Anbindung der Kompetenzentwicklung an einzelne Schulfächer in der Primarstufe lediglich für das interdisziplinär angelegte Fach ‚Sachunterricht‘ gegeben, das hier als besonders geeignet für die Vermittlung von Themen der nachhaltigen Entwicklung erachtet wird. Für die Sekundarstufe I werden die Kompetenzen mit den curricularen Themenfeldern ‚Biodiversität‘, ‚soziale Gerechtigkeit‘ und ‚fairer Handel‘ verbunden, um nur einige zu nennen. Die UN-Dekade Bildung für nachhaltige Entwicklung (2005-2014) wird seit 2015 als Weltaktionsprogramm Bildung für nachhaltige Entwicklung, kurz WAP BNE, weitergeführt. Neben der Weiterführung der bereits vorhandenen Aktivitäten sind hierin fünf weitere Handlungsfelder vorgesehen: 1. Die Integration von BNE in die nationale und internationale Bildungs- und Entwicklungspolitik, 2. die Förderung ganzheitlich-institutioneller BNE-Ansätze in Bildungseinrichtungen, 3. die Stärkung der BNE-Kompetenzen von Lehrkräften, Ausbildern, Erziehern sowie weiteren „Change Agents“, 4. die Unterstützung der Jugend als wichtiger Akteur des Wandels mithilfe weiterer BNE-Maßnahmen sowie 5. die Ausweitung der BNE-Programme und -Netzwerke auf der Ebene von Städten, Gemeinden und Regionen. Die vorliegenden Unterrichtsmaterialien folgen inhaltlich den Zielen von BNE sowie dem damit verbundenen Konzept der ‚Gestaltungskompetenz‘. Ihr Gegenstand – der Unsichtbare Rucksack – soll dazu dienen, Schülern die Komplexität des Ernährungsbereichs aufzuzeigen und sie dazu anhalten, das eigene Ernährungsverhalten zu reflektieren und Handlungsoptionen für eine nachhaltige Entwicklung zu erarbeiten. Für weitere Informationen siehe auch www.bne-portal.de und www.transfer-21.de](../images/u10831-211.png?crc=282726459)